1.茄子改刀滚刀块，葱姜蒜切碎备用
2.锅里倒入比较多的油，烧温热，放入茄子，先煸炒，让它断生
3.一直煸炒到茄子发嫣儿，充分吸收了油脂，体积变小即可
4.盛出备用
5.留底油，姜葱蒜沫放入锅里，炒香
6.放入剁椒
7.保持小火炒出香味
8.倒入茄子，翻炒均匀
9.放入生抽
10.加入半碗水，翻炒均匀，让它盖盖子稍微炖一会
11.碗里加入1勺糖，大半勺醋，调成糖醋汁，搅拌均匀
12.揭开锅盖，倒入糖醋汁，翻炒均匀，继续炖煮五分钟
13.少许淀粉加清水，调成水淀粉
14.这时候，茄子也烧得差不多了，沿锅边倒入倒入水淀粉，快速翻炒均匀
15.最后加入少许盐和鸡精调味，汤汁收浓稠即可关火
16.上桌前一定要撒少许香菜末
17.鱼香茄子就做好了。
1、茄子一定要先用油煸炒一下，这样后面茄子才会更好吃更滋润。
2、香菜最好不要省略，因为鱼香味少不了，当然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。
